Kinkun paisto – täydellisen joulukinkun paisto – toistuu vain kerran vuodessa. Siksi perusohjeet tuntuvat unohtuvan vuoden mittaan useimmilla meistä. Mutta ei hätää, keittiömestarimme Pasi Jämä kertaa seikkaperäisesti ohjeet, joilla onnistut!
Kinkun paisto – ohje
- Älä osta pakastekinkkua. Suosittelen ehdottomasti tuoreen kinkun ostamista. Pakastetusta kinkusta ei tule ikinä niin mehevää kuin tuoreesta. Pakastekinkusta irtoaa enemmän nesteitä, mikä kuivattaa sitä.
- Tarkista valmiiksi suolatun kinkun suolapitoisuus: upota kinkku kylmään veteen esim. ämpäriin ja anna olla vedessä noin 15 minuuttia. Jos vesi on kirkasta, suolaa ei ole liikaa. Jos vesi tulee samean harmaaksi, vaihda liotusvesi ja toista liotus, jotta kinkusta ei tule liian suolaista.
- Laita kinkkuun paistomittari. Mittari ei saa osua luuhun, vaan sen pitää olla lihassa, kinkun paksuimmassa kohdassa.
- Anna kinkun lämmetä huoneen lämmössä 10 asteiseksi. Varaa aikaa lämpenemiselle lihakiloa kohti noin yksi tunti.
- Laita kinkku paistopussiin niin, että yksi kinkkupussin kulmista on ylöspäin. Leikkaa tämä kulma auki, jotta höyryt pääsevät ulos kinkun paiston aikana. Kulman pitää olla ylöspäin, jotta kinkun paistonesteet eivät valu uunin pohjalle. Aseta kinkku mieluiten reunalliseen paistovuokaan. Kun laitat kinkun uuniin, tarkista ettei paistopussi osu uunin kattoon tai seinään, ettei se sula.
- Kinkun paisto: lämmitä uuni ensi 140 asteiseksi ja laita kinkku uuniin. Anna joulukinkun olla uunissa tunti. Laske uunin lämpö 120 asteeseen ja jatka kinkun paistoa kunnes sisälämpömittari näyttää 77-80 astetta. Tähän menee noin vajaa tunti / lihakilo. Toisin sanoen kuuden kilon kinkku valmistuu noin 6 tunnissa.
- Anna kinkun jäähtyä hetki, jotta et polta itseäsi loppumetreillä. Kaada paistopussissa oleva liemi talteen ja poista kinkun ympärillä mahdollisesti oleva verkko. (Verkon poistaminen on helpompaa, kun kinkku on vielä lämmin.)
Tarjoa kinkku lämpimänä tai kylmänä.
Kinkun paisto ei ole yötyötä, jos et välttämättä halua valvoa!
Kuinka kauan kinkku säilyy?
Kinkku säilyy jääkaapissa tuoreen makuisena noin kolme päivää. Jos tiedät, ettet ehdi syödä kinkkua tässä ajassa, pakasta sitä mieluummin heti – ennen kuin kinkku maistuu huonolta. Kuka sitä enää haluaisi syödä härskin makuisena?
Pasi Jämä on Herkkukasarin keittiömestari – taiteilija jonka ruoat hurmaavat ja organisaattori joka pitää huolen siitä, että kaikki sujuu täysin suunnitelmien mukaan. Joulukinkkuja hän on paistanut vajaat 40 vuotta.
Tutustu myös palveluihimme
Tilaa kokki kotiin
Oletko suunnittelmassa illanistujaisia ystäville? Tai lähestyvätkö syntymäpäivät? Tilaa kokki kotiin ja keskity itse juhlimiseen.
Järjestä viinitasting
Kutsu ystäväsi ja viiniasiantuntijamme Merle paikalle – viininmaistelu yhdessä on rentoa ja opettavaista.
