Rosee, Rosé, Rosado, Blush, se pinkki.. Rakkaalla lapsella on monta nimeä.

Modernista suosiostaan huolimatta Roseet mielletään usein viinituotannon sivutuotteena, edullisina sekä nuorena juotavina seurusteluviineinä, jota tulee nauttia vain kesäisin terassilla.

Aina yllättävä, visuaalisesti houkutteleva sekä hyvä välimaasto, kun ei osaa valita, että punainen vai valkoinen. Roséviinit ovat olleet itselle aina kiinnostavia, niin nauttijan näkökulmasta, kuin ammattilaisenkin, joka haluaa fiilistellä pintaa syvemmälle. Näin ollen haluan jakaa muutamia aiheita, joilla saattaa olla arvoa Herkkukasarin asiakkaille sekä lukijoille. Harva kuluttaja tietää Roseen pitkästä historiasta sekä monipuolisuudesta myös ruokaviininä.

Käymme tässä tekstissä läpi lyhyesti yleissivistäviä raameja, jotka auttavat sinua tekemään vaikutuksen seurueesi kesken ruokapöydässä, tai hiillostamaan myyjää Alkon toimipisteissä. 

Rypäleistä

Roséviinit ovat pääsääntöisesti blendejä, eli ne ovat valmistettu useasta eri rypälelajikkeesta. Jätetään kuitenkin tilaa poikkeuksille, koska niitäkin löytyy. Tyypillisimpiä rypäleitä ovat Grenache, Cinsault, Syrah, Tibouren, Pinot Noir, Mourvedre sekä Tempranillo. Roseeta voi kuitenkin valmistaa mistä tahansa punaisesta rypäleestä.

Tuoksu ja maku

Oli kyseessä sitten kuohuva tai stilliviini, uskallan väittää, että löydät nenälläsi, kielelläsi tai kitalaessasi todennäköisesti seuraavia makuja: mansikkaa, greippiä, ruusua, kirsikkaa, persikkaa, vadelmaa, melonia, raparperia, kukkaisuuksia ja jopa kurkkuisia tai sellerisiä loppuvivahteita.  Eli näin kliseisen karkeasti kaikkea vaaleanpunaista sekä mahdollisesti jännempiä vihreitä tai kellertäviä elementtejä.

Roseviinin tarjoilulämpötila

Roséta nauttivalle ehdotan jämäkästi, että tarjoilet Rosén aina hyvin viilennettynä. Ideaali tarjoilulämpötila kuivemmille tapauksille on 10-13 °C ja makeammille yksilöille 8-10 °C.

Taulukko ei ole ehdoton totuus roséviinien luonteesta,

mutta se antaa hyvän pohjan profilointiin.

Valmistustavat

Kun itse opettelin viinejä ravintola-urani alussa, koin haasteelliseksi ymmärtää valmistusmenetelmiä konkreettisesti. Luin paljon, mutta parhaiten opin tekemällä. Piti siis päästä viinitiloille asti, nähdä köynnökset sekä koskea suuria terästankkeja sekä tammitynnyreitä että saavutin ymmärryksen sillä tasolla, että aiheesta pystyi perehdyttämään myös muita. Näin ollen käymme seuraavaksi läpi Roseviinin valmistustavat niin yksinkertaisesti kuin mahdollista, kuvien kera!

Skin Contact / Maseraatio

Punaviinirypäleitä murskataan, ja niiden kuoria liotetaan mehussa muutamasta tunnista vuorokauteen. Se miten pitkään kuoret ovat mukana, vaikuttaa makuun sekä väriin. Punaviinit ovat valmistettu samalla menetelmällä, mutta näin ollen prosessi kestää jopa kuukausia. Tämä on yleisin Roseen valmistusmenetelmä.

Saignee / Veren vuodatus

Osa punaviinirypäleiden maseroituvasta mehusta valutetaan pois käymisen alkuvaiheessa (6-24h), kun kuoret ja mehu ovat vielä yhdessä. Menetelmä on kaksinkertaisesti hyödyllinen viinintekijän näkökulmasta, koska valutettu mehu käy rubiininpunaiseksi roseeksi, kun taas jäljelle jäänyt massa jatkaa matkaansa intensiiviseksi punaviiniksi.

Blending / Sekoittaminen

Roseeta voidaan tehdä myös sekoittamalla punaisia ja valkoisia rypäleitä, rypälemehuja tai valmiita viinejä. EU:ssa blendaaminen on lailla kielletty menetelmä, mutta mitäpä säännöt olisivat ilman poikkeuksia, nimittäin Shampanjan valmistuksessa se on hyväksyttyä. Tämä erityisoikeus perustuu kuplien säilyvyyteen. Blending on silti hyväksytty ja jopa suosittu menetelmä esimerkiksi Uudessa-Seelannissa, Etelä-Afrikassa sekä Yhdysvalloissa.

Menetelmistä löytyy myös variaatioita, erityisesti rypäleiden käsittelyyn ja kuorikontaktin pituuteen liittyen kuten suorapuristus (direct press), jossa kuorikontaktia ei ole kuin itse puristusvaiheessa. Kaikki kyseiset sovellukset ovat makuun vaikuttavia tekijöitä. Ja kuten kaikkien viinien valmistuksessa, nämä seikat tuovat esille viinin luonteen sekä alleviivausta brändiin sekä itse tuottajaan.

Mitä seuraavaksi?

Seuraavassa blogipostauksessa jatketaan maailman tarkastelua vaaleanpunaisten lasien läpi. Käymme läpi muutamia Euroopan suurimpia Roséviinin tuottajia sekä tehdään pintaraapaisu myös historian puolelle.

Luvassa on myös muutamia viinitärppejä sekä päräyttävät ruokasuositukset, jotka saattavat olla Herkkukasarin asiakkaille tuttuja jo entuudestaan!

Cheers!

-Martina

(Ps. Teksti kirjoitettu itse, kuvat otettu/tehty itse käyttäen, Canvaa, Microsoft Officen alustoja sekä Chat GpT:tä, lähdeluettelon saa pyytämällä)